Những bữa ăn mùa lễ vốn để chia sẻ cùng nhau: bàn tiệc dài, hàng người xếp lấy đồ ăn buffet, và các món do từng nhánh gia đình mang đến. Tuy nhiên, chính những điều làm nên nét đặc biệt của các bữa ăn này cũng tạo thêm cơ hội cho vi khuẩn lây lan. Một vài biện pháp phòng ngừa đơn giản trong bếp và quanh bàn tiệc có thể giúp buổi sum họp không kết thúc bằng chứng khó chịu ở dạ dày.
Vì sao nguy cơ tăng cao trong mùa lễ
Nấu ăn mùa lễ thường có nghĩa là số lượng lớn hơn, nhiều món hơn và nhiều người cùng vào bếp hơn thường lệ. Thức ăn thường được bày ra hàng giờ liền trong lúc khách nhâm nhi qua lại, và các khay đồ ăn có thể vượt ra khỏi khoảng nhiệt độ an toàn mà không ai để ý; vi khuẩn sinh sôi nhanh nhất ở nhiệt độ phòng, đúng nơi đồ ăn tiệc thường được bày. Những công thức mỗi năm chỉ nấu một lần, như món quay cỡ lớn hay món trứng sữa tự làm, cũng khó ước lượng độ chín hơn, làm tăng khả năng thịt gia cầm, trứng hoặc thịt chưa chín kỹ được dọn lên bàn.
Thói quen nấu nướng an toàn tại nhà
Hãy bắt đầu với bàn tay sạch và bề mặt sạch, và rửa cả hai thường xuyên trong lúc nấu. Giữ thịt, gia cầm và hải sản sống cách xa những thực phẩm sẽ được dọn ra mà không nấu thêm, và tuyệt đối không dùng lại thớt hay dao cho đồ ăn sẵn khi chưa rửa thật kỹ. Rã đông gà tây đông lạnh và các món quay cỡ lớn trong tủ lạnh thay vì trên mặt bếp, và tính thêm thời gian cho những khối thịt lớn. Nhiệt kế thực phẩm là cách đáng tin cậy duy nhất để xác nhận thịt và gia cầm đã đạt nhiệt độ bên trong an toàn, vì màu sắc đơn thuần có thể đánh lừa.
Giữ thức ăn an toàn khi khách còn nán lại
Khi buổi tụ họp kéo dài suốt buổi chiều, kiểm soát nhiệt độ là điều quan trọng nhất. Giữ các món lạnh trên đá hoặc trong tủ lạnh cho đến lúc dọn ra, và giữ nóng các món nóng thay vì để chúng nguội dần trên mặt bếp. Cho thức ăn thừa vào tủ lạnh trong vòng hai giờ, và chia vào các hộp nông để chúng nguội nhanh và đều. Nếu quý vị không chắc một món đã để ngoài bao lâu, an toàn nhất là bỏ đi.
Khi nào cần tìm đến chăm sóc y tế
Bệnh do thực phẩm thường biểu hiện bằng buồn nôn, nôn ói, đau quặn bụng, tiêu chảy và đôi khi sốt. Hầu hết người lớn khỏe mạnh sẽ hồi phục tại nhà nhờ nghỉ ngơi và uống nhiều nước. Chăm sóc y tế trở nên quan trọng khi các triệu chứng nặng hoặc kéo dài hơn vài ngày, khi có dấu hiệu mất nước, hoặc khi người bệnh đang mang thai, lớn tuổi, còn rất nhỏ hoặc có hệ miễn dịch suy yếu. Và nếu các triệu chứng tiêu hóa vẫn dai dẳng sau khi bệnh đã qua, bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa có thể giúp làm rõ liệu có vấn đề gì khác hay không.